Responsable de production en restauration collective
Emploi Administrations - Institutions
Scaër, 29, Finistère, Bretagne
Sous la responsabilité du responsable du service, le/la responsable de la cuisine - Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité dans les différentes structures municipales (restaurations scolaires, ALSH, cérémonies, vœux du maire et au personnel ...). - Met en œuvre les repas - Décline une démarche de développement durable dans l'ensemble de l'activité du service notamment pour répondre aux enjeux de la loi Egalim et la loi Climat et Résilience. - Encadre l'équipe de production (3 cuisiniers, 2 aides de cuisine/ magasinier). Activités/Tâches relative au poste : Gestion et pilotage de la production : - Participer à l'élaboration du budget (achats, devis...) - Gestion du parc matériel, suivi de l'entretien et des réparations - Participer à la sélection des produits - Participer à l'élaboration des menus en respectant les règles diététiques et nutritionnelles - Organiser et coordonner le travail des agents en production et répartir les activités - Elaborer les préparations culinaires, restauration directe ou différée, liaison froide ou chaude en respectant les normes HACCP - Rédiger[...]
